Si vous n’avez pas le temps ou la possibilité de venir déguster notre gâteau basque à l’Escale, pourquoi ne pas tenter de cuisiner le vôtre ? C’est assez simple, suivez la recette !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : Pour la pâte :
– 1 œuf + 1 jaune d’œuf
– 100 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 125 g de beurre mou
– 200 g de farine
Pour la crème :
– 1/4 l de lait
– de la vanille (extrait ou 2 gousses fendues) ou du sucre vanillé (1 sachet)
– 2 jaunes d’œuf
– 50 g de sucre
– 30 g de farine
– 1 cuillère à soupe de rhum
Pour la décoration :
– 1 œuf battu
Préparation de la recette :
Préparation :
Pâte (à faire la veille) : battre ensemble l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu le beurre mou. Ajouter la farine, puis finir de travailler la pâte à la main.
Crème : faire bouillir le lait avec la vanille ou le sucre vanillé.
Battre les 2 jaunes d’œuf et le de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer la farine et le rhum. Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant). Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.
Phase finale : beurrer un moule à manqué, puis tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 de la pâte. Garnir avec la crème (froide).
Étaler la pâte restante, la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords).
Badigeonner la surface à l’œuf battu, puis la strier à l’aide d’un couteau pointu.
Cuire 40 min (thermostat 7/210°C).