Préparation de la recette :

Préparation :

Pâte (à faire la veille) : battre ensemble l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu le beurre mou. Ajouter la farine, puis finir de travailler la pâte à la main.

Crème : faire bouillir le lait avec la vanille ou le sucre vanillé.

Battre les 2 jaunes d’œuf et le de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer la farine et le rhum. Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant). Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.

Phase finale : beurrer un moule à manqué, puis tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 de la pâte. Garnir avec la crème (froide).

Étaler la pâte restante, la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords).

Badigeonner la surface à l’œuf battu, puis la strier à l’aide d’un couteau pointu.

Cuire 40 min (thermostat 7/210°C).